Pääsivu Muuta ja Huuhaata Jauhelihan kuivaus

JAUHELIHAN KUIVAUS


TURHANKÄVELIJÄ KOEPAISTAA

Mitä säilykkeiden tilalle

JAUHELIHAN

KUIVAAMINEN


Kun reppu rupesi painamaan eli 10 päivän vaellukselle tuli 30kg kuormaa, niin piti ruveta miettimään asioita. Yksi korjausta vaativa asia oli mukana kannettavan sapuskan paino. Rinkassa oli kulkenut yksi säilykelihatölkki kahta päivää kohden ja parhaimmillaan lihapullapurkki yhtä ateriaa varten.

Vuoden 1990 reissun jälkeen luin jostain jauhelihan kuivatuksesta. Vanhempieni kuivurilla ja kaupan jauhelihoilla aloittelin kokeilut. Laskeskelin samalla painon säästöjä. Innostuin asiasta. Seuraavan kymmenen vuoden aikana mukana oli jos jonkinlaista kuivattua tavaraa kokeilumielessä, eikä yhtään peltiä säilyketölkin muodossa.

Nyttemmin on vakiintunut kuivatettavat tuotteet lähinnä jauhelihaan, omenakuutioihi, tomaattiviipaleisiin ja sieniin. Aina kuitenkin jotain uutuuksia ja kokeiluja mahtuu joukkoon. Valmisruuatkin on parantuneet viimeisen 15 vuoden aikana. Siksi omalta osaltani tarve kovin laajan itse kuivatettujen tuotteiden valikoiman mukana kantamiseen on vähentynyt.

Kaikkea ei kaupasta tahdo kuitenkaan saada, kuten kuivattua jauhelihaa. Jos omistat kasvikuivurin ja lihamyllyn on asia helppo hoitaa.


1. Lihan jauhaminen

• Haen kaupan lihatiskiltä edullista paistilihaa palana.
• Varaan 150-200g jokaista ateriaa kohden riippuen reissusta.
• Noin 1kg on osoittautunut kätevän kokoiseksi palaseksi yhdellä kuivatuskerralla. (Mahtuu kerralla kuivuriin)
• Poistan lihasta rasvaiset kohdat ja/tai muut vaaleat osat mielialan mukaan jos sellaisia löytyy.
• Pilkon lihan sopiviin palasiin jotta mahtuu lihamyllyyn ja jauhan.

2. Paisto

• Paistan lihan 1/2kg erissä teflon pannulla tietenkin ilman paistorasvoja
• Liha kypsyy omassa liemessään. Samalla töpötän paistinlastalla lihaa pieniksi muruiksi.
• Kovin pieneksi töpötetty liha varisee kuivurin ritilöiden välistä ja isot palaset taasen kuivuvat hitaasti sekä pehmenevät vastaavasti hitaasti ruokaa laitettaessa.
• Paistamisen lopetan kun paistinpannun pohjalla ei enään näy nestettä. Paistamisen äänikin muuttuu porisevasta siriseväksi.
• Hyvän, rasvattoman lihan paistamisen jälkeen pannulle ei jää juuri mitään kun siitä on lihat kaadettu pois.

3. Esikuivaus

• Paistetun lihan levitän voipaperille jossa siitä haihtuu jäähtyessään paljon kosteutta ja leivinpaperikin imaisee hieman kosteutta ja mahdollista valuvaa rasvaa.

4. Jako

• Leivinpaperilla levällään oleva liha on helppo jakaa tasaisesti kuivurin ritilöille.
• Käytössäni on Evermat kuivuri johon olen hankkinut pari lisätasoa eli yhteensä 6 ritilää.

 

 

5. Paistettu jauheliha

• Paistettu jauheliha on paistetun jauhelihan näköistä. Heh

6. Kuivaus

• Kilo jauhelihaa kuivuu 3-3,5 tunnissa.

• Kuivurin lämpötilana olen pitänyt 40-50 astetta

• Kuivuria ei kannata töniä ja ravistaa koska kuiva jauheliha varisee silloin ritilöiden läpi. Normaalisti variseminen on vähäistä ja senkin tavaran saa helposti talteen.

7. Kuivattu liha

• Jauhelihasta tulee kuivauksen jälkeen pippuria pienempää ryyniä joka muistuttaa karkeita kahvinporoja.

• Jos kuivaa rasvaisempaa tavaraa esim: kaupan valmista rasvatonta jauhelihaa niin väri on tummempi ja murujen pinta kiiltävämpää. Rasvaisempi tavara myös pehmiää hitaammin ruokaa laitettaessa.

• En mausta jauhelihaa valmiiksi koska en aina tiedä mihin ruokaan sen lisää. Valmiit pasta-ainekset ym. sisältää suolaa ja mausteita aivan riittävästi omaan makuuni. Lihaliemestä saa tarvittaessa riittävästi lisämakua.

8. Kuivatun lihan paino

• Tällä tavalla kuivattuna lihan paino putoaa noin suhteessa 1kg>300g

9. Pakkaaminen

• Matkaa varten pakkaan jauhelihat 1/2 litran minigrip pusseihin
• Jokaiseen pussiin tulee lihat kahteen ateriaan. Yksin kulkiessa on pussin sisältö helppo jakaa tasan kahteen osaan.
• Laitan myös yhden lihaliemikuution mukaan jokaiseen pussiin.
• Pusseja käytän myös lihan esiturvottamiseen. Kaadan pussiin vettä niin että lihat peittyy ja vähän lisää. Jos muistan niin pistän lihat turpoamaan jo ruokataukoa edellisellä tauolla eli 1-2 tuntia ennen sapuskan valmistamista.


Loppuyhteenveto:

Kuivattu jauheliha ei vastaa tuoretta jauhelihaa mutta on käypästä retkiruokaa. Valmistaminen on yksinkertaista ja helppoa. Naudanlihan lisäksi kannattaa kokeilla kuivattaa samalla periaatteella myös kanaa ja kalkkunaa, saapa reissulle hieman vaihtelua. Valmiissa sapuskassa ei aina edes huomaa jauhelihan mukanaoloa josta syystä olen ruvennut kuivaamaan lihaa myös suurempina paloina. Kuiva jauheliha on reissujeni ruokalistan runkoa. Viime vuosina olen myöntänyt itselleni luvan kantaa yhtä pientä säilykepurkkia juhla- tai herkkuateriaa varten. Olen myös korvannut jauheliha-aterioita kalalla vaikka yleensä kala tulee syötyä hyvällä ruokahalulla varsinaisen retkisapuskan lisäksi.

Muuta ruokaan ja ruokailuun liittyvää.


Muuta ja Huuhaata